最近我在网路上遇到许多网友问我这个问题。其实体质分成酸碱性是坊间流传的说法，在正统西医领域并没有所谓的酸碱体质的 说法，我查遍了美国国家医学图书馆近20年来刊出之医学文献，并没有研究报告指出肥胖者大部份是体酸性体。
健康血液是弱碱性ph 7 . 35 ~ 7 . 45
正 常人血液中的酸碱度是弱碱性，PH值约为7 .35 ~ 7 . 45 ，一般出生婴儿也都属于弱碱性体质,而且是长期都维持在稳定状态。但随着环境污染和不正常的生活习惯和饮食,人们的体质逐渐转为酸性,酸性成份过多,就会 成为疾病的温床,只要血液中的酸碱度有轻微变化，人体就会生病。
人体如何来维持血液中的酸碱平衡呢？
健康人血液的PH酸碱值约7 . 35 ~ 7 . 45 。人体的酸碱平衡透过两个机能来调节，一是呼吸系统，一是代谢系统。当人体代谢产生太多的酸性物质时，呼吸系统就会加速换气作用，使得二氧化碳（酸性物 质）加速排出体外，同时我们的身体为了维持原来健康的酸碱度,就须从身体的骨里释出碱性的钙,钙离子会自骨骼中释放到血液，结果我们身上原有的骨本就越来 越少,这也是为什么吃太多酸性食物容易造成骨质疏松的原因。
如果调节酸碱平衡机能良好时，最后血液中的酸碱度仍维持在PH 7 . 4左右，因此民间流传的酸碱性体质应该是指血液以外的组织间液的酸碱度。
由于组织间液不像血液一般有如此好的调节酸碱平衡机能，因此，多摄取酸性食物或是缺少运动是有可能造成组织液变酸性的。
哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？
动物性蛋白质食物经代谢后会产生酮酸（Keto acid），因此它是属于酸性食物；动物性食物中的肉、鱼、蛋及乳类制品，富含蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高故呈酸性。此外，大多数谷类、部份坚果类亦 属于酸性食物;其他如白米及面粉制品及含负离子如：磷、硫、氯等元素较多的食物，经代谢反应后也会产生酸性代谢物，因此都是属于酸性食物。
相反的，大部份的蔬菜水果及豆类海带等植物性食物则属于碱性食物，其他含有正离子，如钙、钾、钠等元素较多的食物，代谢后会产生碱性物质，尤其是水煮菠菜、葡萄干及海带等更是属于强碱性食物。
肥胖者由于饮食习惯上摄取较多的高热量食物，高热量食物如肉类、白饭、面包等都是属于酸性食物，再加上肥胖者通常运动量不足，血液循环较差，因此组织间容 易累积一些酸性代谢物，因此较易产生酸性体质是可以理解的。不过，如果说只要改变一个肥胖者的酸碱体质就可以减肥，或者说肥胖的根本原因是因体质变酸性才 引起，这是夸大不实的！减肥还是要从减少食物热量摄取及增加热量消耗着手，才是根本解决之道！
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